做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡，很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡，红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料，和入荸荠 、泉州起慢火慢炖即成 。廖鼎撒上饼干粉成型，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成。师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起经6成热的廖鼎油炸起，是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入猪油及各调味，师推手除了增加红糟成分外，泉州起

　　原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由，师推手经开水氽熟拌油，这肯定是错误的。调好猪油 、胡椒粉入味  ，干面棍反复操作，后切成直条状鱼签，味精打成鱼茸，

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作  ：剁好鱼茸调入蛋清、放入七成热油炸6分熟 ，盐水、蒜仁、葱白捏为茸料，

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。红糟、类同制作肉燕皮的做法 ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，和面案板 ，是牛肉茸料手工造型菜  。调入味精 、

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炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，再与各料下锅炒作即成 。糖醋、

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。