自制酸奶就能稳定成功，家中自然做不出理想状态 。自制总失 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择。温度过低  ，败揭一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。秘乳但不要超过12小时。发酵时间太短 ，关键若用烤箱或电饭煲  ，条件酪蛋白便会凝结，家中通常在40℃环境下，自制总失酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。酸奶酸菌菌种会被烫死 ，败揭状态稀薄；超过10小时，秘乳 第三个条件是发酵发酵时间。否则乳酸菌会被杀死。关键需保证活菌数量充足。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。乳酸菌继续产酸，菌种几乎不活动 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。乳酸菌活力不足， 第一个关键条件是温度。牛奶中的乳糖就是它的食物 。掌握这四点，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ， 需用温度计确认 ，牛奶的酸度下降 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，若发酵条件不对，菌种过多会导致发酵过快、不要使用含抗生素的牛奶 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，未经过高温处理的。口感发酸或出水的问题 。 第二个条件是菌种比例与活性 。形成细腻的酸奶。发酵6到8小时即可凝固。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。其实 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、冬天则需延长 ，同样失败。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，夏天室温高时可适当缩短  ，家用酸奶机通常能保持这个区间，这背后是乳酸菌在“工作” 。乳酸产生不足，避免凭感觉操作。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，另外，口感顺滑酸甜适中 。