4 、大葱1根、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆油烧热后 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻加适量油 ，辣鲜葱切片 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段另起锅 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4、姜1块 、不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、
姜蒜切末；做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎，沥干油分；
3 、下宽油 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入鳝段 ，大火炸 ，嫩芹菜1根 、芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，蒜苔、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、